Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 10/2015
Susana Ibañez. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
Recetas del taller de Susana con 2 tipos de cremas diferentes para acabar la parte superior del cupcake: una crema de chocolate negra y otra blanca. Para la masa de chocolate: (12 cupcakes standard)
- 170 g cobertura de chocolate negro
- 320 g harina de trigo
- 4 g levadura Royal
- 2 g sal
- 300 g azúcar
- 170 g mantequilla
- 3 huevos
- 360 g agua
- 2 tapones de esencia de vainilla
- 100 g pepitas de chocolate
- 20 g pasta de menta
Para la crema de chocolate y mantequilla: (cobertura para 6 cupcakes)
- 110 g mantequilla en punto pomada
- 1 tapón de esencia de vainilla
- 40 g cobertura de chocolate negro/25 g cacao en polvo 100%
- 185 g azúcar lustre
- 2-3 cucharadas soperas de leche
Para la crema de chocolate blanco y queso: (cobertura para 8 cupcakes)
- 200 g queso philadelphia
- 100 g mantequilla en punto pomada
- 180 g cobertura de chocolate blanco
- 1-2 cucharadas de zumo de limón (o leche)
La receta paso a paso
Para las cupcakes de chocolate:
- Derretir la mantequilla con el chocolate en el microondas de poco en poco.
- Añadir el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos, de 1 en 1. Batir con varillas a velocidad alta.
- Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal y añadir la mitad de este compuesto a la masa anterior.
- Incorporar la mitad del agua, añadir el resto de harinas y acabar con el agua restante.
- Batir todo unos segundos más y terminar de mezclar a mano con la espátula.
- ** Con la misma receta en cuanto a ingredientes, podemos seguir otro proceso de elaboración, batir 1 º la mantequilla y el azúcar, añadir el chocolate fundido, la esencia de vainilla, los huevos de 1 en 1 y terminar alternando la harina y la leche.
- Repartir la masa en 2 cuencos. Añadir las pepitas de chocolate a 1 de ellos y la pasta de menta al otro.
- Poner la masa en 1 manga pastelera y rellenar los moldes de papel de cupcakes previamente colocados dentro de moldes de silicona o aluminio (para que guarden la forma durante la cocción) hasta 2/3 del total de su capacidad.
- Hornear a 170 º -180 º C unos 18 minutos con calor arriba, abajo y turbo (ventilador).
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
- Una vez frías, hacer espirales sobre las masas de cupcakes con las cremas, dando más o menos altura.
- Decorar con diferentes sprinkles, perlitas... para darle el toque final y presentar.
Para la crema de chocolate negro y mantequilla:
- Batir la mantequilla con la esencia de vainilla hasta que esté cremosa.
- Añadir la cobertura de chocolate fundido o el cacao en polvo (a nuestra elección, pero NO las 2 cosas!).
- Incorporar el azúcar lustre a cucharadas.
- Añadir la leche mezclando a mano con la espátula.
- Mezclar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada grande (12-14-16 mm.) y decorar las cupcakes.
Para la crema de chocolate blanco y queso:
- Batir el philadelphia y añadir la cobertura de chocolate blanco fundido.
- Batir nuevamente e incorporar la mantequilla pomada.
- Mezclar hasta obtener una crema.
- Incorporar la leche (o zumo de limón) mezclando a mano con la espátula.
- Poner en 1 manga pastelera con boquilla rizada grande (12-14-16 mm.) y decorar las cupcakes.