Ingredientes
Receta del taller de cupcakes de Dolors hecho en Gadgets & Cuina el mes de marzo de 2011. Para la masa de cupcakes: (para 20 cupcakes standard o 14 grandes)
- 110 g mantequilla pomada
- 180 g azúcar
- 2 huevos
- 245 g harina
- 10 g levadura Royal
- 2 g sal
- 125 ml leche entera
- Esencia de vainilla
- Relleno: mermelada, chocolate
Para el buttercream de chocolate: (para 15-20 cupcakes)
- 175 g de cobertura de chocolate negro 70%
- 225 gr mantequilla pomada
- 1 cucharada de leche entera
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 250 g azúcar lustre tamizado
Para el buttercremam clásico de mantequilla:
- 200 g mantequilla pomada
- 1 cc esencia vainilla (cc = cuchara café)
- 500 g azúcar lustre
- 2-3 cs leche entera (cs = cuchara sopera)
Para la masa de cupcakes:
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee en varillas (ideal Kitchen aid, también puede ser thermo mix o varilla eléctrica normal).
- Incorporar los huevos de uno en uno.
- Añadir la harina tamizada, en dos ocasiones, alternándola con la mitad de la mezcla de la leche y de la esencia elegida.
- Batir hasta que la mezcla sea homogénea.
- Añadir la otra mitad de leche y acabar de ligar con varillas.
- Se pueden hacer todos así o bien dividir la masa en dos.
- En una mitad se puede añadir mermelada / confitura y se mezcla con la espátula para que se encuentren los trocitos.
- En la otra mitad introducir trocitos de chocolate o frutos secos picados ...
- Colocar los moldes de papel dentro de las cavidades de nuestro molde multi cavidad de muffins (silicona o aluminio).
- Repartir la pasta entre los moldes de papel y rellenar hasta 2 / 3 del volumen.
- Cocer en el horno precalentado durante 20 minutos a 180 º C, arriba y abajo, o hasta que estén cocidos y el palillo salga limpio.
- Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar (así aseguraremos estén bien firmes y no se abomben).
- Las cupcakes deben estar frías para poner la crema encima.
- Truco Importante: Justo recién salidas del horno con una manopla de silicona dar un golpecito en la parte superior de cada una a fin de que quede bien plana la base sobre la que pondremos a continuación las cremas.
Para el buttercream de chocolate:
- Fundir el chocolate y reservar a temperatura ambiente.
- Batir la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar lustre hasta que quede una crema suave.
- Añadir el chocolate fundido y batir hasta que esté totalmente incorporado y la consistencia sea la adecuada.
- Terminar siempre la crema con espátula con el fin de ligarla mejor.
- Disponer dentro de manga pastelera con la correspondiente boquilla.
Para el buttercream clásico de mantequilla:
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede una crema suave.
- Añadir la esencia y por último la leche.
- Si se quiere se puede añadir colorante antes de decorar los cupcakes (recomendamos siempre colorante en pasta tipo Wilton o colorama y ponerlo con palillos).
- Disponer dentro de manga pastelera con la correspondiente boquilla.
- Hacer una espiral de fuera hacia dentro y de abajo hacia arriba.
- Decorar con toppings, sprinkles, azúcares de colores, liofilizados, frutos secos, figuras de fondant ...