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Tarta helada de chocolate y nougatine

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Tarta helada de chocolate y nougatine

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. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2018

Patricia. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

 

Bizcocho

  • 225 gr harina
  • 225 gr azúcar
  • 38 gr cacao polvo
  • 2 huevo talla L
  • 135 ml leche entera
  • 15 ml de zumo de limón
  • 150 ml aceite oliva suave
  • 1 cdta levadura royal
  • 2 cdta pasta vainilla
  • 150 ml agua caliente

Helado queso

  • 450 gr queso Philadelphia
  • 200 gr azúcar
  • 60 ml leche
  • 3 cdas pasta leche merengada
  • 500 gr nata para montar
  • Granillos arroz al gusto

Nougatine

  • 125 gr azúcar
  • 50 ml agua
  • 25 gr glucosa
  • 125 gr almendras picadas y tostadas
  • 1 cdta mantequilla

Ganache

  • 40 ml nata para montar
  • 80 gr chocolate cobertura
  • 20 gr mantequilla

Nata decoración

  • 200 ml nata
  • 2 cdas azúcar
  • 2 cdas pasta leche merengada

Trufa de chocolate

  • 175 gr cobertura chocolate negro
  • 350 ml nata para montar

La receta paso a paso

Bizcocho

  1. Mezclamos la leche y el limón y removemos. Reservamos para más tarde.
  2. En un bol mezclamos el aceite y azúcar, batimos hasta que se incorpore todo.
  3. Añadimos los huevos y a continuación incorporamos los ingredientes secos previamente tamizados (harina, cacao, polvo de hornear y pizca de sal)
  4. Batimos a primera velocidad, agregándole la leche con limón antes reservada.
  5. Cuando esté bien mezclado le añadimos el agua caliente.

Helado

  1. Semi-montamos la nata y reservamos.
  2. A continuación, en el bol de nuestra batidora, incorporamos el queso crema, leche, azúcar y pasta de leche merengada. Batimos hasta tener una crema densa.
  3. Comenzamos a incorporar la nata en nuestra base de helado, poco a poco y con movimientos envolventes.
  4. Reservamos en una manga un poco de nuestra base de helado y al resto le añadimos los granillos de arroz a gusto. Mezclamos.

Montaje de tarta

  1. Cortamos el bizcocho a 2 cm de espesor
  2. Colocamos el primer bizcocho en el molde y rellenamos el espacio de la sobrante con la base de helado reservada en la manga.
  3. Ponemos de nuestra base de helado con granillos encima, una capa gruesa.
  4. A continuación colocamos la otra capa de bizcocho y repetimos los pasos anteriores.
  5. Alisamos la superficie
  6. Metemos en el congelador mínimo 6 h (mejor de un día para otro)

Nougatine

  1. Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua (sin mezclarlo) y con un termómetro vamos llevando el almíbar a 106 grados
  2. Incorporamos la glucosa (sin remover para que no cristalice)
  3. Seguimos cociendo el almíbar hasta los 150 grados, lo retiramos del fuego y mezclamos las nueces tostadas y picadas.
  4. A continuación incorporamos la mantequilla.
  5. Cuando tengamos todo incorporado lo vertemos sobre un tapete de silicona.
  6. Ponemos otro encima y con un rodillo alisamos de manera suave hasta obtener una capa fina.
  7. Aún estará caliente, lo que es ideal si queréis darle forma con un cortador de galleta.
  8. Cortamos y dejamos enfriar.

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