Guardar Ver los 3 gadgets utilizados

Pa de Motllo

Compartir
Recetas - Pan, pizza, pasta fresca

Pa de Motllo

Guardar
. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 07/2019

Inma Vidal. Cociner@ de Gadgets&Cuina

Ingredientes

  • 250 gr de farina d'espelta integral
  • 125 gr de farina Caputo 00 clàssica
  • 125 gr de farina Caputo Manitoba
  • 20 gr mel
  • 20 gr oli d'oliva verge extra
  • 80 gr suc de taronja
  • 250 gr aigua
  • 1 gr de llevat sec

La receta paso a paso

Pastat:

  1. Posem tots els ingredients en el bol de l'amassadora.
  2. Pastem a velocitat baixa uns 15-20 minuts per aconseguir una massa llisa i homogènia que es desenganxi de les parets del bol, així aconseguirem desenvolupar el gluten.

Si pastem a mà:

  1. Posem els ingredients en un bol i amb l'ajuda d'una rasqueta barregem tots els ingredients.
  2. Quan tinguem una massa homogènia traiem a la taula i pastem a intervals: alternant pastats curts de 2 minuts i repòs de 10 minuts.
  3. Continuem fins a aconseguir una massa llisa i un gluten desenvolupat, és a dir, una massa lleugerament humida però no massa enganxosa.

Fermentació en bloc (1a fermentació):

  1. Després del pastat passem la massa a un bol engreixat i tapem amb paper film.
  2. La nostra massa estarà a punt quan hi hagi duplicat el volum (o fins i tot una mica més).
  3. Aquesta fermentació es pot fer a temperatura ambient o fer una fermentació en fred retardant el procés a la nevera, si ho fem així, deixarem la nostra massa una hora a temperatura ambient perquè comenci la fermentació i posteriorment la introduirem a la nevera. Pot estar 24 hores.

Format:

  1. Si hem fermentat en fred, traurem la massa de la nevera perquè es temperi un mínim de dues hores.
  2. Traurem la massa del bol, amb l'ajuda d'una rasqueta, a la taula de treball ben enfarinada perquè la nostra massa no s'enganxi.
  3. Desgasificarem molt bé la nostra massa i farem un rectangle amb les nostres mans o amb l'ajuda d'un corró.
  4. Plegarem la nostra massa sobre el centre i l'altra meitat sobre aquest plec com si es tractés d'un sobre.
  5. Enrotllarem la nostra massa sobre si mateixa com si es tractés d'un cilindre.
  6. Preparem el nostre motlle de pa amb tapa de 20 cm de llarg i l'engreixaren amb mantega o oli amb l'ajuda d'un pinzell.
  7. Introduïm la nostra massa dins el mateix, observarem que ocupa una mica menys de la meitat del motlle, espai que s'omplirà quan faci la segona fermentació.

2a Fermentació:

  1. Ja en el nostre motlle (amb la seva tapa col·locada per evitar que la massa es ressequi), deixarem fermentar fins que gairebé toqui la tapa d'aquest.
  2. El temps de fermentació depèn de la temperatura ambient. Poden ser entre 2-3 hores o fermentar en fred durant unes 24 hores màxim.

Fornejat:

  1. Preescalfem el forn calor amunt i avall sense aire a 220?°C i introduïm el nostre motlle amb la tapa.
  2. Posem al forn 40 minuts, els 15 primers minuts a 220?°C i els 25 restants a 180?°C.
  3. Traiem del forn i deixem 5 minuts dins el motlle.
  4. Desemmotllem i deixem refredar totalment en una reixeta abans de tallar-lo.
  5. Aquest pa com que no porta cap conservant es conserva bé un màxim de tres dies. El podem congelar tallat i treure directament a la torradora disfrutant així d'un deliciosa torrada.

Consell Gadgets: El suc de taronja actua com a millorant panario amb farines que contenen poc gluten com és la farina d'espelta, però no aporta cap nota cítrica al pa, no és perceptible en el gust final i si en el volum i esponjositat del pa.

3 Gadgets utilizados en la receta