Receta hecha en el taller de GadgetCuina el 01/2017
Martín de Luca. Cociner@ de Gadgets&Cuina
Ingredientes
- 425 g Harina de fuerza
- 45 g Harina integral
- 150 g Masa madre
- 300 ml Agua
- 10 g Sal
- 2 g Levadura fresca
La receta paso a paso
Elaboración de la masa madre:
- Mezclar 100 g de harina integral con 100 g de agua tibia y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
- Mezclar 100 g de la mezcla anterior, 100 g de la harina de fuerza y 100 g de agua, y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
- Repetir el segundo paso durante 3 días más.
- La masa madre probablemente ya esté lista para utilizar. Si no se utiliza en el momento conservar en la nevera.
Elaboración del pan:
- Retiramos la masa del bol y la boleamos (darle forma de bola) para que coja fuerza.
- Dejamos la masa reposar tapada con un paño durante 45 minutos, hasta que duplique su tamaño (primera fermentación).
- Cogemos la masa y la dividimos con la espátula en piezas, según el peso deseado, y la volvemos a bolear. Dejamos la masa reposar tapada con un paño durante 30 minutos.
- Posteriormente, bajamos la temperatura del horno a 180°C (calor arriba y abajo) y cocemos durante 30 minutos más.